食に関わるの仕事
製菓衛生師（せいかえいせいし）とは？
製菓衛生師は、「製菓衛生師法」に基づく国家資格で、菓子製造業に従事する際の衛生管理や製造技術に関する知識を持つ専門家です。 食品衛生の基礎知識を有し、菓子の製造・販売において安全で高品質なお菓子を提供するために重要な役割を担います。 パティシエや和菓子職人など、菓子分野で働く人が目指す代表的な資格のひとつです。
製菓衛生師は、菓子製造業における唯一の国家資格として、食品衛生の観点からも社会的信頼が高い資格です。特に洋菓子店や和菓子店、パン工房、製菓メーカーなど幅広い現場で活躍でき、現場での製造実務に加えて従業員への衛生指導や管理体制の整備も担います。食品衛生法やHACCPに対応した製造管理が求められる時代において、製菓衛生師は消費者に安心して食べてもらえるお菓子を提供する上で欠かせない存在です。また、資格を持つことで独立開業や店舗運営に有利となり、キャリアアップの選択肢を広げられるのも大きな魅力です。
- 資格の種類： 国家資格
- 分野カテゴリ： 食
- 対象者： 菓子製造業やパティシエを目指す人
製菓衛生師を取るために必要なこと
| 所管 | 厚生労働省（試験は都道府県が実施） |
|---|---|
| 受験資格 | 都道府県知事指定の製菓衛生師養成施設で1年以上学ぶか、または2年以上の実務経験が必要 |
| 試験内容 | 衛生法規 公衆衛生学 栄養学 食品学 製菓理論・実技 |
| 合格率 | おおむね50〜70％前後（都道府県・年度によって変動） 出典：各都道府県試験結果（例：東京都福祉保健局試験情報） |
製菓衛生師が必要な職業／あると有利な職業
必ず必要な職業
- 製菓衛生師を配置義務とする菓子製造施設（地域によって異なる）
あると有利な職業
公式情報／出典
- 厚生労働省「製菓衛生師法」関連資料
- 各都道府県「製菓衛生師試験要項」
難易度： ⭐️⭐️⭐️ （難易度3）
※専門学校修了か実務経験が必要。出題範囲は広いが合格率は比較的高め。
