調理師（ちょうりし）

調理師（ちょうりし）とは？

調理師は、「調理師法」に基づく国家資格で、飲食店や給食施設などで安全かつ衛生的に調理を行うために必要な資格です。 調理の技術だけでなく、食品衛生や栄養に関する知識を持つことが求められます。 食の安全性が重視される現代において、専門的な調理スキルと衛生管理能力を兼ね備えた調理師は多方面で活躍できます。

調理師は、働く場によって求められる役割も異なります。レストランやホテルの厨房では、高度な調理技術や盛り付けの美しさが重視され、利用者に満足感を与える料理を提供します。一方で、病院や福祉施設では栄養バランスやカロリー管理を考慮した献立作成が必要となり、医療や介護の現場で重要な役割を果たします。さらに調理師の経験を積むことで、料理長や給食施設の管理者としてスタッフを指導する立場へとキャリアアップする道もあります。

調理師の試験概要

根拠法令	調理師法に基づく国家資格。 食品の安全管理、衛生知識、調理技術を備えた専門職であることを認定する制度。
所管官庁	厚生労働省。 実際の試験実施は各都道府県が担当。
受験資格	主に次のいずれかに該当する者： ・飲食店などで **2年以上の調理実務経験** がある者。 ・厚生労働大臣指定の調理師養成施設（専門学校など）を卒業した者は試験免除で取得可能。
試験内容	学科試験のみ。 科目：食品衛生学／公衆衛生学／栄養学／食品学／調理理論／食文化概論／関係法規。
合格基準	例年 **60〜70％前後** の正答率が合格ライン。 各都道府県で多少変動あり。
試験日程	都道府県ごとに年1回実施（主に10〜12月頃）。 申請期間も地域ごとに異なる。
実技試験	国家試験としての実技試験はなし。 調理技術は職場実務や養成施設で評価される。

調理師国家試験Q&A

Q1. 合格率はどれくらい？

全国平均で **60〜70％前後**。
しっかり勉強すれば合格しやすい試験。

Q2. 実務経験2年は絶対必要？

「試験を受ける場合」は必要。
ただし **調理師養成施設を卒業すると試験免除** で資格取得できる。

Q3. 独学で合格できる？

可能。出題範囲が決まっており、市販の試験対策本で十分対応できる。
特に衛生分野の比重が大きい。

Q4. 就職に有利？

集団調理（学校・病院・施設）や飲食店では資格を求められることが多い。
調理師免許があると責任者ポジションを任されやすい。

Q5. 年齢制限はある？

なし。
社会人からの受験・取得も多い資格。

調理師が必要な職業／あると有利な職業

必ず必要な職業

• 調理師

あると有利な職業

• シェフ：専門料理店での活躍に有利
• 食品開発職：衛生管理や調理知識が役立つ

公式情報／出典

• 厚生労働省「調理師試験」
• 厚生労働省「調理師試験結果（令和5年度）」

難易度： ⭐️⭐️⭐️ （難易度3）
※合格率は6割前後で比較的取りやすいが、幅広い知識が必要です。